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2026年6月21日
発酵食品の種類を一覧で解説｜日本と世界の伝統食を微生物別に整理
味噌、ヨーグルト、キムチ、チーズ。並べてみると、世界中どこの食卓にも発酵食品がある。この記事では、日本と海外の発酵食品を「関与する微生物」で分類して整理する。分類の軸が決まると、似たような食品の違いがすっきり見える。発酵食品を体系的に...
